食品原料貯存控制，倉庫是食品原料的貯存區域，也是餐飲成本控制的重要部門。食品原料的貯存指倉庫管理人員保持適當數量的食品原料以滿足生產需要。它的主要工作是通過科學的倉庫管理手段和措施，保證各種食品原料的數量和質量，盡量減少自然損耗，防止食品流失，及時接收、貯存和發放各種食品原料并將有關數據資料送至財務部門以保證餐飲成本得到有效的控制。要做好食品原料貯存工作，倉庫管理人員首先應當制定有效的防火、防盜、防潮、防蟲害等的管理措施，掌握各種食品原料日常使用的消耗數量和動態、合理地控制食品原料的庫存量以減少資金占用和加速資金周轉，建立完備的貨物驗收、領用、發放、盤點制度、清潔衛生制度，科學地存放各種原料，使其整齊清潔，井井有條，便于收發和盤點。
食品原料的貯存控制是餐飲成本控制的關鍵點。食品原料貯存控制很重要。
食品原料貯存控制，倉庫是食品原料的貯存區域，也是餐飲成本控制的重要部門。食品原料的貯存指倉庫管理人員保持適當數量的食品原料以滿足生產需要。它的主要工作是通過科學的倉庫管理手段和措施，保證各種食品原料的數量和質量，盡量減少自然損耗，防止食品流失，及時接收、貯存和發放各種食品原料并將有關數據資料送至財務部門以保證餐飲成本得到有效的控制。要做好食品原料貯存工作，倉庫管理人員首先應當制定有效的防火、防盜、防潮、防蟲害等的管理措施，掌握各種食品原料日常使用的消耗數量和動態、合理地控制食品原料的庫存量以減少資金占用和加速資金周轉，建立完備的貨物驗收、領用、發放、盤點制度、清潔衛生制度，科學地存放各種原料，使其整齊清潔，井井有條，便于收發和盤點。
食品原料貯存管理
根據業務需要，食品倉庫包括干貨庫、冷藏庫和冷凍庫，干貨庫存放各種罐頭食品、干果、糧食、香料及一些干性食品原料。冷藏庫存放蔬菜、水果、雞蛋、黃油及那些需要保鮮及當天使用的畜肉、家禽和海鮮等原料。冷凍庫將近期使用的畜肉、禽肉、水產品和其他需要冷凍貯存的食品原料通過冷凍方式貯存起來。通常，各種食品倉庫都應設有照明和通風裝置，都應規定各自的溫度和濕度及其他管理規范等。
冷藏食品倉庫的管理
（1）將熟食品放在干凈、有標記、帶蓋的容器內。
（2）食品不要接觸水和冰。
?。?/span>3）經常檢查冷藏庫溫度。新鮮水果、蔬菜保持在7℃，奶制品、畜肉應保持在4℃，魚類及各種海鮮應保持在-1℃。
?。?/span>4）保持冷藏庫通風，將濕度控制在80%—90%范圍內。
?。?/span>5）不要將食品原料接觸地面。
?。?/span>6）經常打掃冷藏箱和冷藏設備。
?。?/span>7）標明各種貨物的進貨日期，按進貨日期的順序發料，遵循“先入庫先使用”的原則。
（8）每日記錄水果和蔬菜的損失情況。
（9）將氣味濃的食品原料單獨存放。
?。?/span>10）經常保養和檢修冷藏設備。
?。?/span>11）非工作時間應鎖門。
冷凍食品倉庫的管理
?。?/span>1）食品原料貯存應低于-18℃。
（2）經常檢查冷凍庫的溫度。
（3）在各種食品容器上加蓋子。
（4）用保鮮紙將食物包裹好。
（5）密封冷凍庫，減少冷氣損失。
?。?/span>6）根據需要設置備用的冷凍設備。
?。?/span>7）標明各種貨物的進貨日期，按進貨日期的順序發料，遵循“先入庫的食品先使用”的原則。
?。?/span>8）保持貨與地面衛生。
?。?/span>9）經常保養和檢修冷凍庫。
?。?/span>10）非工作時間應鎖門。
