低溫冷藏是草莓保鮮技術中基本也是有效的保鮮方法。低溫冷藏包括低溫貯藏和速凍保藏。低溫貯藏可減少病原菌的侵染、降低呼吸、延緩衰老，從而延長草莓的貯藏期。其適宜的貯藏溫度為0℃，相對濕度為90% ~95%。草莓的凍結溫度為-0.8℃，采用-0.6℃作為草莓的冰溫貯藏溫度，處理后營養成分的變化、失重率和爛果率都很小，可使其保質期延長至50天左右。草莓長時間貯藏方法是低溫速凍，速凍保藏時，草莓果實置于-40至-35℃下速凍，隨后在-18℃低溫冷庫中貯存。速凍保藏降溫快、細胞間生成細小冰晶，使細胞免受損傷，才能較好地保持果實原有的外觀和鮮度。
氣調貯藏主要通過控制CO2和O2濃度的方法而達到控制果實腐爛，延長果實壽命的效果。高CO2濃度可以通過控制某些病原真菌的代謝活動，延緩果實的成熟過程，進而減少果實腐爛。高濃度(10% ~20% )CO2能延長草莓的貯藏期，并達到較好的貯藏效果。CO2處理后可以提高大多數草莓品種的果實硬度。這與CO2處理所引起的非原質體結構pH值的變化有關。因此，長途運輸時，高濃度CO2可很好地控制草莓貯藏中病害的發生。同時低濃度O2（1%）結合5℃貯藏也可控制草莓采摘后的腐爛和軟化，對其他品質指標無不良影響。
但是大家也要注意CO2和O2濃度的控制，研究表明，60% ~100%的O2濃度可以減少草莓果實腐爛，但會增加影響感官品質的一系列不良代謝產物的積累；同時當CO2濃度高于20%或者O2濃度過低時，就會產生乙醛、乙醇、乙酸乙酯等積累從而對草莓產生不利影響。過高濃度的CO2還會引起草莓外部顏色由紅變為紫紅，甚至出現果肉內部組織被漂白或發酵所引起的異味。這在草莓保存的過程中需要注意。
總的來說。因草莓在常溫下是不容易儲存的，所以需要建設一個氣調冷藏庫，溫度控制在0℃～1℃之間，濕度在85%～95%，草莓采摘后清理后，放入口袋內，在放入氣調冷庫內，每隔幾天都要進行對草莓的檢查，若發現有壞掉的，要及時清理，隔絕傳染，此外，還需注意，冷庫要通風良好，不能悶著，也不能太潮濕。
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