冷庫儲藏是維持香菇新鮮度和延長其保質期的有效手段。本文將介紹香菇的采收、分級、預冷以及冷庫管理的關鍵步驟,以確保香菇在儲藏過程中的品質。
一、香菇的采收與分級
1.1 采收時機與方法
采收時機:選擇在天氣晴朗時進行,確保香菇成熟度適宜,通常以開傘程度4至6分為標準。
采收方法:手工采收,避免機械損傷。使用拇指和食指捏住菇柄基部,輕輕旋轉并提起。
盛放要求:采摘后的香菇應輕放在襯有塑料或紗布的小籮筐或小籃子中,避免擠壓和堆疊。
1.2 分級標準
分級原則:根據香菇的大小、厚度進行分級,剪去多余的菇柄或菇根蒂,以保持香菇的均勻性和美觀。
等級劃分:一等品香菇具有直徑6厘米以上的菇蓋,菌褶微黃,香味濃郁;二等品香菇菇蓋直徑4至6厘米,菌褶微黃略帶乳白色;三等品香菇菇蓋直徑2.5至4厘米,顏色為紅棕或黃褐色。
二、香菇的冷庫管理
2.1 庫房消毒
在香菇入庫前,對冷庫進行清潔和消毒處理,以減少微生物污染和后期儲藏過程中的病害風險。
2.2 預冷處理
香菇在入庫前需在預冷間進行至少24小時的預冷,以降低其體溫至與冷庫溫度相近,通常預冷溫度控制在4±1℃。
2.3 冷庫儲藏條件
氣調儲藏:適用于長期儲藏,溫度設定為0℃,氧氣濃度控制在1%~2%,二氧化碳濃度維持在40%左右,氮氣填充至余下體積,濕度保持在95%~98%。
常規保鮮儲藏:適用于短期儲藏,溫度控制在0℃至4℃,濕度同樣保持在95%~98%。
2.4 儲藏期限
氣調儲藏的香菇可保存長達2個月,而常規保鮮儲藏的香菇儲藏期限為2至3周。
三、香菇的出庫與運輸
運輸條件:當外界氣溫低于15℃時,可使用普通車輛運輸;當氣溫高于15℃時,必用配備有1至3℃恒溫設備的專用冷藏車進行運輸。
四、冷庫操作的專業術語解釋
預冷:產品在進入冷庫前進行的快速降溫過程,以減少呼吸作用和微生物活動。
氣調儲藏:通過調節冷庫中的氣體成分(如氧氣、二氧化碳和氮氣)來延長產品的保鮮期。
呼吸作用:指香菇在儲藏過程中由于生命活動而進行的氣體交換,會導致熱量產生和水分蒸發。
濕度控制:維持冷庫內特定濕度,以減少香菇水分的損失和微生物的生長。
恒溫運輸:在運輸過程中保持恒定的溫度,以防止產品質量下降。
通過遵循上述詳細的管理流程,香菇的冷庫儲藏可以確保其在儲藏期間的品質和新鮮度,同時保證出庫后的品質安全。