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預冷是水果蔬菜在進入氣調保鮮庫前非常重要的一個步驟，它對于保持果蔬的新鮮度、延長貨架期以及減少采后損耗有著至關重要的作用。以下是預冷的幾個主要原因和方法：

預冷的原因：

減少采后損耗：

預冷可以有效避免因溫度過高導致的果蔬采后損耗，保持果蔬的新鮮程度。

防止果蔬變質：

如果產品溫度過高且不提前進行預冷，可能會導致水果變老或腐爛。

減少呼吸作用：

果蔬采摘后帶有田間熱和呼吸熱，若不及時冷卻，會加速果實成熟和衰老，影響貯運，嚴重時還會造成腐爛。

延長貯藏期：

試驗證明，采摘后及時預冷的果蔬可以顯著延長其貯藏期。

減輕制冷機組負荷：

未經預冷的果蔬直接進入冷庫會加大制冷機組的熱負荷量，影響其使用壽命。

預冷的方法：

自然降溫冷卻法：

利用自然條件，如夜間低溫，進行冷卻。

水冷法：

將果蔬浸泡在冷水中進行冷卻。

風冷法：

使用冷風對果蔬進行吹拂冷卻。

真空預冷法：

在真空環境中，果蔬表面的水分會迅速蒸發，帶走熱量，實現快速冷卻。

緩沖間預冷：

對于大型果蔬氣調庫工程，設置緩沖間對果蔬進行預冷是一種較普遍的做法。

預冷是果蔬貯藏過程中的一個關鍵環節，正確的預冷方法可以顯著提高果蔬的貯藏質量，減少損耗，并延長其市場供應期。在選擇氣調保鮮庫時，除了考慮預冷的重要性，還應考慮廠家的技術能力和售后服務能力，以確保整個貯藏過程的順利進行。